القهوة العربية

مدخل :




كان فيما مضى من الزمن تشتهر جزيرة العرب عامة وحائل خاصة بأنهم لايقدمون القهوة إلا بعد أن يحمسونها ويدقونها بالنجر أمام الضيف ويصلحونها أمامه قي بيوت الشعر لمن كان يسكن البادية وفي مجالس البيوت الطينية لمن كان يسكن الحاضرة .



وهناك خطوات لتصليح القهوة وتقديمها وهي ..








أولاً



حمس القهوة بالمحماسة على جمر الأرطى أو جمر الغضاء



بأن توضع القهوة داخل المحماسة وتحرك بيد المحماسة حتى تصل للون المطلوب .


















ثانياً



تفرغ القهوة من المحماسة للمبرادة وهي أداة من الخشب توضع فيها القهوة لتبرد قبل أن توضع بالنجر .








ثالثاً



بعد أن تبرد القهوة تفرغ بالنجر لتدق حتى تصبح جاهزة لوضعها بالمطباخة .
















رابعاً



المطباخة وهي دله كبيرة وحالياً استعاض بعض الناس عنها بقمقم من المعدن يوضع فيه الماء ويجعل على الجمر حتى يغلي وبعد ذلك توضع فيه القهوة لتغلي على الجمر .








خامساً



المصفاية وهي دله أصغر من المطباخة كانت موجوده فيما مضى وقد إنقرض إستخدامها الآن وهي تصفى فيها القهوة من المطباخة إليها ومن ثم للمبهارة .








سادساً



المبهارة ، وهي دلة صغيرة الحجم ليستطيع المعزب (المقهوي ) أن يحملها ليصب قهوة للضيوف دون أن يتعب من حملها وسميت المبهاره لأنه يوضع فيها الهيل والزعفران ومن ثم يصب من المصفاة أو من المطباخه إليها ومن ثم توضع على الجمر حتى يطبخ فيها الهيل مع القهوة .








ثم تصب القهوة وتشربونها بالهناء والعافية ، ولا تنسون معها القدوع من التميرات اللي يحبها قلوبكم من حلوة حائل الرميثية والمجرشة أو من السكري المكنوز أو من رطب المدينة المنورة وأحلاه الروثانة .







،،،،،،،،




وأترككم مع أشهر قصيده عن القهوة



للشاعر دغيم الضلماوي



ياكليب شب النار ياكليب شبه = عليك شبة والحطب لك يجابـي


وعلي أنا ياكليب هيله وحبه = وعليك تقليـط الـدلال العذابـي

وادغث لهاياكليب من سمر جبه = وشبة الي منه غفى كل هابـي
باغي ليا شبيتها ثـم قبـة = تجلـب لنـا ربعـا سـراة غيابـي
بنسريةً ياكليب صلفا مهبه = لاهـب نسناسـه تقـلسـم دابـي
سراة بليـل وناطحيـن مهبـه = متكنفيـن وشوقهـم بالعذابـي
الوالمةياكليب عجل بصبه = والرزق عند اللي ينشى السحابـي
صبة لقرما صرفته ماحسبه = يومالبخيل مكنهب الوجـة هابـي
وصبة لمنعورين ليا جاة نبة = يرخص بعمره والدخل لهاضبابي
وعدة عن اللي مايداري المسبه = اللي يدور بالقصيـر الغيابـي
عن الطيبعده نازلا له بغبه = يضرب علي درب الخطا مايهابي
لا باطن الهلباج خطوا الجلبة =يا حلو خبط عصيهـم بالركابـي
أطمر لهم وأبدي سلام المحبه = لا جو على هجناًيديهم خرابـي
سلام أخلى من شخاليل جبه = وأحلى من السمن الجديد العرابي
معكبشً مصلاح راسه نجبه = لا أدبـر الهيـن متيـن العلابـي
خطو الولد يوم الملاقينكبه = يأتي علينا من حسـاب الزهابـي
وحتى ايش لو يلبس وبينن وجبه = معيرة علىغضير الشبابـي
أنا لقيت الصبر يازين غبه =يرقيك رؤوس مشمرخات الهضابي
منلاصبر ياكليب في حكم ربه = هذاك يوم البعث ماله ثوابـي
يقولها اللي ما حسبالمسبه = ولا عرقل الاجواد ببعض الهلابي
هذا هوى بالي وهذا مطبه = من قبـلمايسفـح علينـا الترابـي






وهذه قصيده في وصف إعداد القهوه للقاضي محمد العبدالله من عنيزة




يامل قلب كلما التم بالأشواق....


منعام الأول به دواكيك وخفوق




كنه مع الدلال يجلب بالاسواق....

وعايم عندإمعزل الوسط ماسوق




يجاهد جنود في سواهيج الاطراق.....

ويكشف له اسراركتمها بصندوق




لا عن له تذكار الاحباب واشتاق.....

باله وطاف بخاطره طاريالشوق




دنيت له من غالي البن مالاق...

بالكف ناقيها عن العذفمنسوق




إحمس ثلاث يانديمي على ساق...

ريحه على جمر الغضى يفضحالسوق




وإياك والنيه وبالك والإحراق...

واحذر تصير بحمسة البنمطفوق




إلى اصفر لونه ثم بشت بالأعراق...

أصفر كما الياقوت يطرب لهالموق




وعطت بريج فاخر فاضح فاق..

ريحه كما العنبر بالأنفاسمنشوق




دقه بنجر يسمعه كل مشتاق...

راع الهوى يطرب الى دقبخفوق




لقم بدلة مولع كنها ساق...

مصبوبة مربوبة تقل غرنوق
خلهتفوح وراعي الكيف يشتاق...
إلى طفح له جوهر صح له ذوق




أصفر قموره كالزمردبالأشعاق...

وكبارها طافح كما صافي الموق




زله على وضحى بها خمسةارناق...

هيل ومسمار بالأسباب مسحوق




مع زعفران والشمطري إلىانساق..

والعنبر الغالي على الطاق مطبوق




فليا اجتمع هذا وهذا بتيفاق

صبه كفيت العوق عن كلمخلوق




بفنجان صين زاهي عن الارماق

يغضي بكرسيه كما اغضاهغرنوق




الى انطلق من ثعبته تقل شبراق

او دم قلب وانمزع منه معلوق...